歩留率って普段はあまり聞かない言葉ですよね？ お肉の商品を仕入れてから勉強して学びました どう言うことかというと、例えば 1kg（1000g）の肉を1000円で仕入れた場合、グラム単価＝1円/g だけど実際には食材として使えない皮がついていたり、硬すぎて使え…