新しい体制づくりの練習は徹底的に

店長としてはまずは「シフトが回るのか？」が課題となりますね

じゃあその次は？といえば「顧客満足度」をあげられる体制作りです

今日はそれに携わっていました

何度か練習をしていたのですが現在進捗中です

メモとしては

・食材を片付けるタイミングは？

・商品の仕上げ前の段取り

・提供前の段取り

・提供後の片付けは？

これらのことを擦り合わせていました

実際の現場では、調理の仕方を知っているだけでは回すことなんて困難ですよね

調理が重なったり、時間差で同じ商品が来た場合など複合技のオンパレードなので言い出せばキリがないですが基本のベースをさらに細かく覚えておくことからが重要です

それらを擦り合わせてから、反復＋反復です

そうなると成長がどんどん変わるはずです